Açorda de Mariscos (sopa de pan y mariscos)

Ingredientes

• 400 g pan blanco, stale, torn into chunks
• 500 g gamba, peeled, shells reserved
• 400 g almejas, cleaned
• 1 l caldo de pescado
• 6 ajo, minced
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1 guindilla, chopped
• 4 huevo
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 tbsp zumo de limón
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Cuece el caldo con las cáscaras — Cocina a fuego lento las cáscaras de las gambas en el caldo de pescado durante 10 minutos para intensificar el sabor, luego cuela y desecha las cáscaras. Mantén el caldo caliente.

2. 2.

   Sofríe el ajo y la guindilla — Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y cocina despacio el ajo y la guindilla durante 2-3 minutos hasta que estén aromáticos pero no dorados.

3. 3.

   Cocina las almejas y las gambas — Añade las almejas, vierte el caldo caliente, tapa y cocina 4-5 minutos hasta que las almejas se abran (desecha las que sigan cerradas). Incorpora las gambas y cocina 2 minutos más hasta que estén rosadas.

4. 4.

   Incorpora el pan y los huevos — Incorpora el pan troceado y deja que se empape y deshaga 2-3 minutos a fuego bajo hasta espesar en una consistencia suave, tipo papilla. Fuera del fuego, incorpora rápidamente los huevos batidos para que se cocinen con el calor residual, luego sazona con sal y zumo de limón y esparce cilantro antes de servir.