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Albóndigas en salsa de almendras

4 raciones · 80 min en total

Albóndigas de cerdo y ternera guisadas en una salsa dorada de azafrán, ligada solo con una picada de pan frito y almendras. Sin tomate y sin nata.

Ingredientes

300 g carne picada de cerdo
300 g carne picada de ternera
3 pan blanco, crusts removed
5⅓ tbsp leche
1 huevo, beaten
4 ajo, 2 crushed and 2 left whole
4 tbsp perejil fresco, finely chopped
3 tbsp harina de trigo, for dusting
5⅓ tbsp aceite de oliva
1 cebolla, finely chopped
80 g almendras, blanched
1 pinch azafrán, crumbled
1¼ dl vino blanco
5 dl caldo de pollo
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Contiene: Gluten, Leche, Huevo, Frutos de cáscara, Apio, Sulfitos

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Remoja el pan en leche — Desmiga dos rebanadas de pan en un bol, riégalas con la leche y deja empapar 5 minutos. Escurre el exceso de leche con las manos y machaca lo que quede hasta formar una pasta lisa.
2.
Forma las albóndigas — Mezcla la pasta de pan con el cerdo, la ternera, el huevo batido, los dos ajos machacados, la mitad del perejil, 1 cucharadita de sal y bastante pimienta negra. Amasa un minuto hasta que la masa quede elástica, forma 20 bolas del tamaño de una nuez y enharínalas ligeramente.
3.
Dora las albóndigas — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto y dora las albóndigas en dos tandas, girándolas, hasta que tomen color por todas partes: unos 5 minutos por tanda. No deben cocerse por dentro. Pásalas a un plato.
4.
Haz la picada de almendra — En el mismo aceite, fríe la rebanada de pan restante, los dos ajos enteros y las almendras hasta que todo esté dorado, 3-4 minutos; vigila las almendras, se queman en segundos. Tritúralo con el azafrán y un cucharón de caldo hasta obtener una pasta beis y fina: esa picada es toda la salsa.
5.
Pocha la cebolla y desglasa — Pocha la cebolla picada en la sartén a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Vierte el vino blanco, desglasa el fondo y deja reducir a la mitad.
6.
Cuece todo en la salsa — Incorpora la picada de almendra y el resto del caldo, devuelve las albóndigas con sus jugos y cuece destapado 25 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando en lugar de remover. La salsa debe quedar con la textura de una nata líquida y las albóndigas hechas por dentro.
7.
Rectifica y deja reposar — Rectifica de sal la salsa —las almendras absorben más de lo que parece—, esparce el perejil restante y deja reposar 5 minutos antes de servir con pan o arroz blanco.