Aloo paratha

Ingredientes

• 300 g harina integral, plus extra for dusting
• 1¾ dl agua, lukewarm
• 1½ tsp sal
• 5 tbsp ghee
• 500 g patata, floury
• 1 guindilla, finely chopped
• 15 g jengibre fresco, finely grated
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp garam masala
• 200 g yogur natural, to serve

Preparación

1. 1.

   Amasa y deja reposar la masa — Mezcla la harina con 0,5 cucharaditas de sal y 1 cucharada de ghee, y añade el agua poco a poco hasta lograr una masa blanda y algo pegajosa. Amasa 5 minutos hasta que quede lisa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.

2. 2.

   Cuece las patatas — Mientras tanto, cuece las patatas enteras en agua con sal unos 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escúrrelas y déjalas un minuto en la olla seca para que evapore la humedad.

3. 3.

   Prepara el relleno especiado — Pela las patatas todavía calientes y aplástalas hasta obtener un puré perfectamente liso con la guindilla, el jengibre, el cilantro, el comino, el garam masala y la sal restante. Extiende el relleno y déjalo enfriar 10 minutos: cualquier grumo o punto caliente rompería la masa.

4. 4.

   Rellena y sella la masa — Divide la masa y el relleno en 8 porciones cada uno. Estira un trozo de masa en un disco de 10 cm, coloca una bola de relleno en el centro, cierra los bordes por encima y sella bien, y aplasta con suavidad con la palma.

5. 5.

   Estira los parathas — Enharina y estira cada bola rellena hasta formar un disco de unos 18 cm, presionando de forma uniforme desde el centro para que el relleno no se salga. Estíralos todos antes de empezar a cocinarlos.

6. 6.

   Tuéstalos con ghee — Cocina los parathas de uno en uno en una sartén pesada y seca a fuego medio-alto, 1 minuto por cara, luego pincélalos de ghee por ambos lados y cocina un minuto más por cara presionando los bordes, hasta que broten ampollas marrones. Sirve caliente con el yogur.