Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes

• 1 kg almejas, scrubbed
• 5 tbsp aceite de oliva
• 6 ajo, thinly sliced
• 1 guindilla, thinly sliced
• 1½ dl vino blanco
• 5 tbsp cilantro fresco, chopped
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 limón, cut into wedges
• ½ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Purga las almejas — Pon las almejas a purgar una hora en un bol con agua fría muy salada, cambiando el agua dos veces, para que suelten la arena. Descarta las rotas y las que no se cierren al golpearlas, y después escúrrelas y enjuágalas.

2. 2.

   Perfuma el aceite con ajo — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha con tapa a fuego medio-bajo y añade el ajo y la guindilla en láminas. Déjalos crepitar suavemente 2 o 3 minutos, hasta que el ajo huela y apenas se dore por los bordes. No debe tostarse: esta salsa es blanca, no dorada.

3. 3.

   Abre las almejas al vapor — Sube el fuego al máximo, echa las almejas de golpe, riega con el vino blanco y tapa de inmediato. Cuécelas 4 o 5 minutos, sacudiendo la cazuela cada minuto, hasta que se abran las conchas.

4. 4.

   Liga el jugo fuera del fuego — Descarta cualquier almeja que siga cerrada. Fuera del fuego, incorpora el cilantro, el zumo de limón y la pimienta negra, y mueve la cazuela en círculos medio minuto para que el aceite y el jugo de las almejas liguen en una salsa ligeramente trabada. Prueba antes de salar: las almejas ya traen su sal.

5. 5.

   Lleva la cazuela a la mesa — Sírvelas directamente en la cazuela, con las conchas aún humeantes, con los gajos de limón para exprimir y el jugo verde y ajado repartido por encima con una cuchara.