Andong Jjimdak (pollo estofado en soja con fideos de cristal)

Ingredientes

• 8 muslo de pollo (contramuslo)
• 120 g fideos de cristal
• 2 patata, cut into large chunks
• 1 zanahoria, cut into thick diagonal slices
• 1 cebolla, cut into wedges
• 6 ajo, sliced
• 20 g jengibre fresco, sliced
• 1¼ dl salsa de soja
• 3 tbsp azúcar moreno
• 2 tbsp vino de arroz
• ½ tsp pimienta negra
• 7 dl agua
• 2 guindilla, sliced on the diagonal
• 4 cebolleta, cut into 4 cm lengths
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp semillas de sésamo

Preparación

1. 1.

   Remoja los fideos de cristal — Cubre los fideos de cristal con agua fría y déjalos en remojo 30 minutos, hasta que estén flexibles y opacos pero aún firmes. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2.

   Escalda los muslos — Lleva una olla con agua a ebullición, echa los muslos 3 minutos, escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo. Así se retira la espuma gris que enturbiaría el estofado.

3. 3.

   Prepara el caldo de soja — Bate la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz, la pimienta negra y el agua. Pon los muslos escurridos en una cazuela ancha y pesada con la cebolla, el ajo y el jengibre, riega con el líquido y llévalo a hervor fuerte.

4. 4.

   Guisa el pollo tapado — Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego suave 20 minutos, dando la vuelta al pollo una vez para que ambas caras se tiñan con la soja oscura.

5. 5.

   Añade las verduras y reduce — Añade la patata y la zanahoria, destapa y cuece otros 20-25 minutos. La patata debe ceder a la punta del cuchillo y la salsa haberse reducido un tercio, lo bastante espesa para napar una cuchara.

6. 6.

   Termina los fideos en la salsa — Incorpora los fideos remojados con la guindilla y la cebolleta y cocina 3-4 minutos, levantándolos con pinzas dentro de la salsa hasta que se vuelvan translúcidos y hayan absorbido casi todo el líquido.

7. 7.

   Aromatiza con sésamo y sirve — Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y lleva la cazuela directamente a la mesa para que cada uno rescate los fideos de debajo del pollo.