Arroz de Marisco (arroz de marisco portugués)

Ingredientes

• 400 g arroz blanco
• 500 g gamba, peeled, shells reserved
• 500 g almejas, cleaned
• 400 g mejillones, cleaned
• 300 g calamar, sliced into rings
• 1⅖ l caldo de pescado
• 1 cebolla, finely chopped
• 4 ajo, minced
• 1 pimiento rojo, diced
• 500 g tomate, grated
• 2 tbsp tomate concentrado
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1 guindilla, chopped
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Da sabor con las cáscaras — Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y saltea las cáscaras de las gambas 3-4 minutos para desarrollar sabor. Desecha las cáscaras, luego añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la guindilla, y cocina 8 minutos hasta que estén blandos.

2. 2.

   Concentra la salsa de tomate — Incorpora el tomate rallado y el concentrado de tomate, y cocina 10 minutos hasta que la salsa se oscurezca. Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición.

3. 3.

   Cuece el arroz caldoso — Añade el arroz, remueve una vez, y cocina a fuego lento sin tapar 12-15 minutos hasta que esté casi tierno, removiendo de vez en cuando para que quede suelto y caldoso en lugar de seco.

4. 4.

   Añade el marisco y termina — Añade las almejas y los mejillones, tapa y cocina 5 minutos hasta que se abran (desecha los que sigan cerrados). Incorpora las gambas y los calamares y cocina 3 minutos más hasta que estén justo hechos. Sazona con sal y esparce cilantro antes de servir.