Arroz de Pato

Ingredientes

• 2 magret de pato
• 300 g arroz blanco
• 1 chouriço portugués, cut into thin coins
• 100 g beicon, diced
• 1 cebolla, finely chopped
• 1 zanahoria, sliced
• 2 ajo, crushed
• 2 hoja de laurel
• 1 tsp ralladura de naranja
• 9 dl caldo de pollo
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 1 naranja, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Funde la grasa del pato — Marca la piel del pato en rombos hasta la grasa pero sin llegar a la carne, salpimenta por ambas caras y coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Ponla a fuego medio-bajo y deja que la grasa se derrita 10-12 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente; dale la vuelta 2 minutos y retírala. Guarda toda la grasa fundida.

2. 2.

   Sofríe el bacon y las verduras — Pon 1 cucharada de la grasa de pato en una cazuela ancha con el aceite de oliva y sofríe el bacon, la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y algo dorados por los bordes.

3. 3.

   Cuece el pato en el caldo — Vierte el caldo, añade el laurel y la ralladura de naranja, devuelve las pechugas con la piel hacia arriba y cuece destapado a fuego suave 25 minutos. Todo el sabor del plato sale de ese caldo, así que mantenlo en un hervor perezoso, nunca a borbotones.

4. 4.

   Desmenuza el pato y cuela el caldo — Saca el pato. Retira la piel y resérvala, y desmenuza la carne con dos tenedores. Cuela el caldo, desgrásalo casi por completo y mide 700 ml, completando con agua caliente si te falta.

5. 5.

   Cuece el arroz en el caldo — Limpia la cazuela, añade otra cucharada de grasa de pato y remueve el arroz a fuego medio un minuto, hasta que los granos brillen. Vierte los 700 ml de caldo caliente, sazona, lleva a ebullición, tapa y cuece al mínimo 14-15 minutos, hasta que el líquido casi haya desaparecido y el arroz quede un punto duro.

6. 6.

   Cubre con chouriço y piel — Calienta el horno a 200 °C. Mezcla el pato desmenuzado con el arroz usando un tenedor, extiéndelo en una fuente baja de unos 4 cm de alto y cubre la superficie con las rodajas de chouriço y la piel reservada cortada en tiras finas.

7. 7.

   Hornea hasta formar costra — Hornea 18-19 minutos, hasta que el chouriço se rice por los bordes y su grasa anaranjada glasee una costra crujiente e irregular sobre el arroz. Deja reposar 5 minutos y sirve con gajos de naranja para cortar la untuosidad.