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Bacalhau à Brás
4 raciones · 55 min en total
Bacalao salado desmenuzado revuelto con crujientes tiras de patata frita y huevo, terminado con aceitunas negras y perejil — un clásico de Lisboa.
Ingredientes
- 500 g bacalao salado, soaked and shredded
- 800 g patata, cut into thin matchsticks
- 1 l aceite vegetal, for frying
- 2 cebolla, thinly sliced
- 3 ajo, minced
- 4 tbsp aceite de oliva
- 6 huevo, beaten
- 80 g aceitunas negras
- 3 tbsp perejil fresco, chopped
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
Contiene: Huevo, Pescado
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Remoja y desmenuza el bacalao — Si no está hecho ya, remoja el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, luego escurre, retira piel y espinas, y desmenuza en lascas.
- 2.
Fríe las patatas en bastones — Calienta el aceite vegetal a 180°C y fríe las patatas en bastones en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- 3.
Sofríe la cebolla y el bacalao — Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén blandos y dorados. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 5 minutos removiendo con suavidad.
- 4.
Incorpora patatas y huevo — Incorpora las patatas fritas, luego vierte los huevos batidos. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 3-4 minutos hasta que los huevos apenas cuajen pero sigan cremosos — no los cocines de más.
- 5.
Sazona, decora y sirve — Sazona con pimienta (el bacalao y las aceitunas suelen aportar suficiente sal), esparce aceitunas negras y perejil por encima, y sirve de inmediato.