Bacalhau com Grão, ensalada de bacalao y garbanzos

Ingredientes

• 400 g bacalao salado, soaked for 24 hours and drained
• 3 huevo
• 480 g garbanzos, cooked and drained
• 1 cebolla morada, halved and very thinly sliced
• 3 ajo, minced
• 6 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp vinagre de vino tinto
• 80 g aceitunas negras
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Desala y escalfa el bacalao — Pon el bacalao a desalar en agua fría en la nevera 24 horas, cambiando el agua tres veces. Lleva una olla de agua sin sal justo al punto de hervor suave, introduce el bacalao, retira del fuego y déjalo 8 minutos, hasta que la carne se deshaga con el tenedor pero siga jugosa.

2. 2.

   Cuece los huevos duros — Mientras tanto, echa los huevos en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos en cuartos.

3. 3.

   Desmiga el bacalao con garbanzos — Saca el bacalao aún templado y desmígalo con los dedos en un bol amplio, retirando la piel y todas las espinas. Añade los garbanzos escurridos.

4. 4.

   Aliña en templado — Bate el aceite, el vinagre, el ajo y la pimienta y vierte sobre el bacalao y los garbanzos templados. Mezcla con suavidad pero a conciencia: el bacalao caliente absorbe el aliño como nunca lo hará el frío, y por eso se adereza ahora.

5. 5.

   Añade la cebolla y deja reposar — Incorpora la cebolla roja, las aceitunas y dos tercios del perejil, y deja reposar la ensalada 20 minutos a temperatura ambiente para que la cebolla se suavice. Prueba y sala solo ahora: el bacalao ya aporta bastante sal.

6. 6.

   Reparte en fiambreras — Reparte la ensalada en fiambreras, coloca encima los cuartos de huevo y esparce el perejil restante. Aguanta tres días en la nevera y está mejor al segundo, fría o a temperatura ambiente.