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Bacalhau com Natas

4 raciones · 100 min en total

Bacalao escalfado en leche y montado en capas con patata frita y cebolla dulce bajo una bechamel a la nuez moscada con nata, gratinado hasta dorar.

Ingredientes

600 g bacalao salado, desalted for 24 hours in several changes of water
800 g patata, peeled and cut into short batons
3 cebolla, thinly sliced
2 ajo, finely chopped
6 dl leche
1 hoja de laurel
60 g mantequilla
50 g harina de trigo
2 dl nata para montar
½ tsp nuez moscada
100 g gouda, coarsely grated
6 tbsp aceite de oliva
1 tsp sal
½ tsp pimienta negra

Contiene: Gluten, Leche, Pescado

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Escalfa el bacalao en leche — Pon el bacalao desalado en una cazuela con la leche y la hoja de laurel, llévalo apenas al temblor y escálfalo 8-10 minutos. Saca el pescado, cuela la leche y resérvala, y desmiga el bacalao en lascas grandes retirando piel y espinas.
2.
Fríe los bastones de patata — Calienta el aceite de oliva en una sartén honda y fríe los bastones de patata en dos tandas, unos 5 minutos cada una a fuego medio-alto, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro pero no crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
3.
Pocha la cebolla con el bacalao — Retira el aceite dejando solo 2 cucharadas, baja el fuego y pocha las cebollas y el ajo 12-13 minutos hasta que estén totalmente transparentes y dulces, sin coger color. Incorpora el bacalao desmigado y caliéntalo un minuto.
4.
Haz la bechamel con nata — Derrite la mantequilla en un cazo, incorpora la harina con varillas y cocínala 2 minutos sin que tome color. Añade la leche templada reservada cucharón a cucharón, alisando entre cada adición, y después la nata y la nuez moscada. Cuece 5 minutos hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara, y salpimenta.
5.
Monta la fuente — Mezcla dos tercios de la salsa con el bacalao, la cebolla y la patata frita, rectifica de sal y extiende la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla de 30 x 20 cm. Cubre con el resto de la salsa y esparce el gouda rallado.
6.
Hornea hasta gratinar — Hornea a 200 °C durante 25-28 minutos, hasta que la superficie se ampolle, los bordes burbujeen y el queso esté dorado a manchas. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa cuaje lo justo y aguante en la cuchara.