Baechu kimchi (kimchi de col china)

Ingredientes

• 1 g col napa, cut into pieces
• 60 g sal
• 1 ml agua
• ½ rábano daikon, julienned
• 3 cebolleta, cut into batons
• 60 g gochugaru
• 3 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp harina de arroz glutinoso
• 2 dl agua
• 6 ajo, minced
• 15 g jengibre fresco, grated
• 1 tbsp azúcar moreno
• 1 tbsp semillas de sésamo

Preparación

1. 1.

   Pon la col en salmuera — Disuelve la sal en el litro de agua, sumerge los trozos de col y deja en salmuera 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las hojas estén flexibles.

2. 2.

   Enjuaga la col — Enjuaga bien la col con agua fría 2-3 veces y escúrrela bien.

3. 3.

   Prepara la pasta de arroz — Bate la harina de arroz glutinoso en los 200 ml de agua y cocina a fuego lento en una sartén pequeña 5 minutos hasta formar una pasta fina, luego deja enfriar.

4. 4.

   Prepara la pasta de kimchi — Mezcla la pasta de arroz enfriada con el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar en una pasta roja espesa.

5. 5.

   Masajea la pasta — Añade el daikon y la cebolleta a la pasta, y masajea la mezcla en cada hoja de la col, usando guantes si lo prefieres.

6. 6.

   Envasa y fermenta el kimchi — Llena un tarro limpio con la col cubierta, presionando para eliminar bolsas de aire, y espolvorea con sésamo. Deja fermentar a temperatura ambiente 1-2 días, luego refrigera.