Baião de Dois

Ingredientes

• 300 g arroz blanco, rinsed until the water runs clear
• 480 g alubias rojas, drained with the liquid reserved
• 2 chouriço portugués, cut into thick coins
• 200 g queso halloumi, cut into 2 cm cubes
• 1 cebolla, finely chopped
• 4 ajo, finely chopped
• 3 tbsp harina de yuca
• 2 tbsp aceite de oliva
• 20 g mantequilla
• 2 hoja de laurel
• 5 dl agua
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 3 tbsp cebolleta, thinly sliced
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Haz la farofa tostada — Pon una cazuela ancha y pesada a fuego medio y tuesta en seco la harina de mandioca, removiendo sin parar, hasta que huela a fruto seco y tome color de arena mojada, unos 3 minutos. Pásala a un plato: se quema en segundos si te despistas.

2. 2.

   Dora el chorizo y el queso — Añade el aceite de oliva a la misma cazuela y fríe las rodajas de chouriço hasta que los bordes queden crujientes y suelten grasa anaranjada, unos 5 minutos. Sácalas con una espumadera y dora los dados de halloumi en esa grasa teñida por dos caras, y resérvalos junto al embutido.

3. 3.

   Sofríe la cebolla y nacara el arroz — Pocha la cebolla en la grasa restante hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos, y añade el ajo un último minuto. Incorpora el arroz lavado y la mantequilla y nacara 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto y brillante.

4. 4.

   Moja con el caldo de frijoles — Mide el líquido de las alubias que reservaste y complétalo con el agua hasta 650 ml. Viértelo con el laurel, la sal y la pimienta negra y llévalo a hervor fuerte, rascando el fondo para que nada se pegue.

5. 5.

   Cuece el arroz tapado — Tapa, baja al fuego más suave y cuece 18 minutos sin levantar la tapa. El arroz está listo cuando el líquido ha desaparecido y se abren pequeños cráteres en la superficie.

6. 6.

   Incorpora los frijoles y deja reposar — Fuera del fuego, incorpora con cuidado las alubias escurridas, el chouriço y la mitad del halloumi, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos para que las alubias se calienten y el queso se ablande por los bordes.

7. 7.

   Suelta el arroz y remata con hierbas — Suelta el arroz con un tenedor, retira el laurel e incorpora la cebolleta y el cilantro. Esparce por encima el halloumi restante y la harina de mandioca tostada y lleva la cazuela directamente a la mesa.