Baingan bharta

Ingredientes

• 3 berenjena, large
• 4 tbsp aceite vegetal
• 2 cebolla, finely chopped
• 5 ajo, finely chopped
• 25 g jengibre fresco, finely grated
• 2 guindilla, finely chopped
• 4 tomate, chopped
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp coriandro molido
• ½ tsp cúrcuma
• 1 tsp garam masala
• 1½ tsp sal
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 tbsp zumo de limón

Preparación

1. 1.

   Asa las berenjenas enteras — Calienta el horno a 240 C. Unta las berenjenas con 1 cucharada de aceite, pínchalas varias veces con un cuchillo y ásalas en una bandeja durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté negra y arrugada y la pulpa se haya hundido.

2. 2.

   Pela y pica la pulpa ahumada — Deja templar las berenjenas hasta poder manipularlas y retira la piel quemada. Pica en grueso la pulpa ahumada sobre una tabla y resérvala con el jugo que suelte.

3. 3.

   Dora las cebollas despacio — Calienta el aceite restante en una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio y sofríe las cebollas 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas por los bordes y dulces.

4. 4.

   Cocina el masala de tomate — Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla y sofríe 1 minuto, luego añade el comino, el cilantro molido y la cúrcuma. Agrega los tomates con la sal y cocina 8 minutos aplastándolos, hasta que la masala espese y el aceite se separe por los bordes.

5. 5.

   Machaca la berenjena en el masala — Añade la berenjena picada y aplástala dentro de la masala con el dorso de una cuchara. Cocina destapado a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla brille y esté lo bastante espesa como para mantener el surco.

6. 6.

   Remata con garam masala y limón — Incorpora el garam masala, el zumo de limón y casi todo el cilantro. Rectifica de sal, esparce el cilantro restante y sirve caliente con roti o arroz blanco.