Banh Chuoi Nuong (pastel vietnamita de plátano y coco)

Ingredientes

• 8 plátano, very ripe and heavily speckled
• 180 g azúcar blanco
• 250 g baguette, day-old and torn into small pieces
• 4 dl leche de coco
• ½ tsp sal
• 2 tsp extracto de vainilla
• 2 huevo
• 70 g mantequilla, melted
• 60 g coco rallado
• 2 tbsp semillas de sésamo, toasted

Preparación

1. 1.

   Macera los plátanos con azúcar — Corta los plátanos en rodajas de 1 cm, mézclalos con 100 g del azúcar y déjalos macerar 30 minutos. Se vencerán y soltarán un jarabe fino y oscuro que aporta casi todo el sabor del pastel.

2. 2.

   Empapa el pan en leche de coco — Calienta la leche de coco con el azúcar restante, la sal y la vainilla hasta que humee sin llegar a hervir. Viértela sobre el pan desmigado, hunde los trozos con un tenedor y deja empapar 15 minutos, hasta que no quede miga seca.

3. 3.

   Enriquece la masa con huevo — Calienta el horno a 180 C y pincela una fuente de 20 x 25 cm con un poco de la mantequilla fundida, subiendo bien por las paredes. Bate los huevos y la mantequilla restante con el pan empapado e incorpora el coco rallado.

4. 4.

   Integra el plátano y llena el molde — Incorpora los plátanos con todo su jarabe, reservando una docena de las mejores rodajas. Vuelca la mezcla en la fuente, alísala y coloca encima las rodajas reservadas superpuestas como tejas.

5. 5.

   Hornea hasta caramelizar — Hornea 50-55 minutos, hasta que la superficie esté profundamente caramelizada, casi al borde de lo quemado, y el centro ya no tiemble al mover la fuente. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio si toma color demasiado rápido en la primera media hora.

6. 6.

   Enfría antes de cortar — Deja enfriar en la fuente al menos 1 hora: templado es un pudin, pero frío cuaja en una crema densa que se corta limpia. Corta en cuadrados, esparce el sésamo y sirve a temperatura ambiente.