Banh Cuon (Rollitos de arroz al vapor con cerdo y hongos)

Ingredientes

• 300 g harina de arroz
• 3 tbsp maicena
• 5 dl agua
• 1 tbsp aceite vegetal
• 300 g carne picada de cerdo
• 50 g hongo oreja de madera, soaked and minced
• 3 chalota, minced
• 1 tsp pimienta negra
• 3 tbsp salsa de pescado
• 2 tbsp azúcar blanco
• 2 tbsp zumo de lima
• 1 guindilla, sliced
• 200 g brotes de soja
• 4 tbsp chalotas fritas
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Prepara la masa de arroz — Bate la harina de arroz, la maicena, el agua y 1 cucharadita de aceite vegetal hasta obtener una masa fina y suave. Deja reposar 20 minutos.

2. 2.

   Cocina el relleno de cerdo — Calienta el aceite restante en una sartén y cocina el cerdo picado, el hongo oreja de madera, la mitad del chalote y la pimienta negra a fuego medio 8 minutos, deshaciendo la carne, hasta que esté bien cocida. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado.

3. 3.

   Cocina la lámina de arroz — Bate de nuevo la masa, luego vierte una capa fina en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio, girando para cubrir la base como una crepe.

4. 4.

   Rellena y enrolla — Tapa y cocina al vapor unos 90 segundos hasta que la lámina de arroz quede translúcida, luego coloca una línea del relleno de cerdo en un borde y enrolla con cuidado. Repite con la masa y el relleno restantes.

5. 5.

   Prepara la salsa para mojar — Bate el resto de la salsa de pescado con el azúcar, el jugo de lima, el chile y un chorrito de agua para preparar la salsa para mojar.

6. 6.

   Sirve los rollitos — Sirve los rollitos cubiertos con chalotas fritas y cilantro, con brotes de soja al lado y la salsa para mojar por encima.