Bánh Xèo

Ingredientes

• 200 g harina de arroz
• 2 tbsp maicena
• 1 tsp cúrcuma
• 1 tsp sal
• 2 dl leche de coco
• 4½ dl agua
• 3 cebolleta, thinly sliced
• 3 tbsp salsa de pescado
• 3 tbsp zumo de lima
• 2 tbsp azúcar blanco
• 2 ajo, crushed
• 1 guindilla, finely sliced
• 250 g panceta de cerdo, thinly sliced
• 250 g gamba, peeled and deveined
• 200 g brotes de soja
• 4 tbsp aceite vegetal
• 1 lechuga, leaves separated
• 3 tbsp menta fresca
• 3 tbsp cilantro fresco

Preparación

1. 1.

   Bate una masa muy ligera — Bate la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y 350 ml del agua hasta lograr una masa tan fluida como la nata líquida, mucho más ligera que una masa de crepe: eso es lo que la hará quebradiza. Incorpora las cebolletas y deja reposar 30 minutos.

2. 2.

   Mezcla el nuoc cham — Prepara la salsa: disuelve el azúcar en los 90 ml de agua restantes e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo machacado y la guindilla en rodajas. Debe saber ácida, salada y dulce a la vez.

3. 3.

   Prepara la fuente de hierbas — Lava y seca a fondo las hojas de lechuga, la menta y el cilantro y amontónalas en una fuente. Cada bocado se envuelve en una hoja, así que aquí las hierbas no son un adorno.

4. 4.

   Saltea la panceta y el camarón — Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego fuerte hasta que ondule. Añade un cuarto de la panceta y fríela 2 minutos, hasta que la grasa se vuelva transparente, incorpora un cuarto de las gambas y cocina 1 minuto más, justo hasta que se pongan rosadas.

5. 5.

   Cuaja la crepe bien crujiente — Remueve la masa y vierte unos 120 ml en la sartén, inclinándola para que suba fina por las paredes. Reparte un cuarto de los brotes de soja sobre una mitad, tapa y cocina 3 minutos, destapa y fríe 2-3 minutos más, hasta que los bordes se despeguen y queden encajados y quebradizos. Dóblala por la mitad y deslízala fuera.

6. 6.

   Repite y envuelve para comer — Repite con el aceite, la panceta, las gambas, los brotes y la masa restantes hasta hacer cuatro crepes, sirviendo cada una en cuanto sale de la sartén. Arranca trozos, envuélvelos en una hoja de lechuga con menta y cilantro y mójalos en la salsa.