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Bap Xao (maíz con mantequilla de Saigón y camarón seco)
2 raciones · 22 min en total
Maíz salteado en mantequilla con camarón seco, cebolleta y chalota frita crujiente, que se come a cucharadas del propio vaso de papel. El gran tentempié callejero de Saigón.
Ingredientes
- 3 tbsp camarones secos
- 4 tbsp agua, warm
- 40 g mantequilla
- 400 g maíz, drained
- 1 tbsp salsa de pescado
- 2 tsp azúcar blanco
- ½ tsp pimienta negra
- 3 cebolleta, finely sliced
- 3 tbsp chalotas fritas
Contiene: Leche, Pescado, Crustáceos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Hidrata el camarón seco — Pon a remojo los camarones secos en el agua tibia 10 minutos, hasta que se hinchen y ablanden. Escúrrelos reservando 1 cucharada del agua de remojo y pícalos en trozos gruesos.
- 2.
Sofríe el camarón en mantequilla — Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que espume. Añade los camarones picados y sofríe 2 minutos, hasta que la mantequilla huela a avellana tostada y los camarones empiecen a dorarse.
- 3.
Tuesta el maíz a fuego fuerte — Sube el fuego, echa el maíz escurrido y saltéalo 4-5 minutos sin abarrotar la sartén, hasta que los granos chirríen contra el metal y algunos se ampollen y tuesten un poco.
- 4.
Glasea con salsa de pescado — Añade la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la cucharada de agua de camarón reservada. Saltea con energía 2 minutos hasta que el líquido desaparezca y cada grano quede brillante, no mojado.
- 5.
Remata con cebolleta y sirve — Fuera del fuego, incorpora dos tercios de la cebolleta para que se marchite con el calor residual. Reparte en vasos de papel o cuencos pequeños y corona con la chalota frita y la cebolleta restante. Cómelo caliente, con cuchara.