Batata Harra (patatas picantes libanesas)

Ingredientes

• 1 kg patata, peeled and cut into 2 cm cubes
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp maicena
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 1 pimiento rojo, cut into small dice
• 6 ajo, finely chopped
• 2 guindilla, finely chopped
• 1 tsp copos de chile
• 1 tsp coriandro molido
• 40 g cilantro fresco, chopped
• 2 tbsp zumo de limón

Preparación

1. 1.

   Enjuaga y seca bien las patatas — Pon los dados de patata en un bol con agua fría y déjalos 10 minutos para soltar el almidón de la superficie. Escúrrelos y sécalos bien con un paño limpio: el agua que quede los cuece al vapor en vez de dorarlos.

2. 2.

   Reboza las patatas para el horno — Calienta el horno a 220 °C con una bandeja grande dentro. Mezcla las patatas secas con la maicena, 3 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, y viértelas sobre la bandeja caliente en una sola capa, con hueco entre los dados.

3. 3.

   Ásalas hasta que queden crujientes — Asa 35 minutos, dando la vuelta a los dados una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados, ampollados en las esquinas y suenen huecos al golpearlos con una cuchara.

4. 4.

   Sofríe el ajo y el chile — Cerca del final del asado, sofríe el pimiento rojo en el aceite de oliva restante en una sartén ancha a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande por los bordes. Añade el ajo, las guindillas frescas, las escamas de guindilla y el coriandro molido y cocina solo 60 segundos, justo hasta que huela: el ajo tostado amarga todo el plato.

5. 5.

   Saltea todo con limón y cilantro — Retira la sartén del fuego, echa las patatas calientes con el cilantro y el zumo de limón y saltea con fuerza unos segundos. El calor residual basta para marchitar la hierba sin cocerla, así que queda verde intensa y con su punto crudo. Sirve enseguida, mientras las esquinas siguen crujientes.