Batata Mchermla (patatas marroquíes a la chermoula)

Ingredientes

• 800 g patata, peeled and cut into thick wedges
• 5 tbsp aceite de oliva
• 4 ajo, crushed to a paste
• 5 tbsp cilantro fresco, finely chopped
• 3 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 2 tsp comino molido
• 1½ tsp pimentón
• ½ tsp cúrcuma
• ¼ tsp cayena
• 3 tbsp zumo de limón
• 100 g aceitunas verdes, pitted and lightly cracked
• 1 limón en conserva, rind only and finely chopped
• 2½ dl agua
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Prepara la chermoula — Bate el cilantro y el perejil picados con el ajo, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la cayena, la mitad del zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva y la sal hasta obtener una pasta verde suelta. Esta es la chermoula.

2. 2.

   Dora los gajos de patata — Calienta el aceite restante en una sartén ancha con tapa a fuego medio. Añade los gajos de patata en una sola capa y dales vueltas 3-4 minutos, solo hasta que los cantos cojan algo de color.

3. 3.

   Guisa tapado hasta que ablanden — Incorpora dos tercios de la chermoula y el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina 20-25 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre en un gajo sin resistencia.

4. 4.

   Reduce la salsa hasta que napa — Destapa, añade las aceitunas y el limón en conserva y deja que la salsa borbotee 6-8 minutos hasta que envuelva las patatas como una capa verde brillante y no quede como un caldo.

5. 5.

   Remata con chermoula fresca — Retira la sartén del fuego, mezcla la chermoula reservada y el zumo de limón restante, sazona con pimienta negra y deja reposar 5 minutos. Sirve templado o a temperatura ambiente.