Berenjenas con Miel

Ingredientes

• 2 berenjena
• 4 dl leche
• 1½ tsp sal
• 120 g harina de trigo
• 40 g maicena
• 8 dl aceite vegetal
• 4 tbsp miel
• 1 tsp romero fresco, finely chopped
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Sala y escurre la berenjena — Despunta las berenjenas y córtalas, con piel, en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor y del largo de un dedo. Mézclalos con 1 cucharadita de sal en un colador y déjalos sudar 15 minutos; después sécalos.

2. 2.

   Remoja en leche — Pon los bastones en un bol, cúbrelos justo con la leche y déjalos en remojo 30 minutos. La leche se lleva el último amargor y mantiene el interior cremoso al freír.

3. 3.

   Calienta el aceite — Vierte el aceite vegetal en una olla honda y pesada hasta unos 4 cm de altura y caliéntalo a 180 °C. Un dado de pan debe dorarse en 40 segundos; si está más frío, los bastones absorberán el aceite.

4. 4.

   Enharina los bastones — Mezcla la harina, la maicena y la sal restante en una fuente ancha. Saca los bastones directamente de la leche, deja que escurran un segundo y rebózalos en la harina hasta que se vean secos y totalmente cubiertos.

5. 5.

   Fríe en tandas pequeñas — Fríe un puñado cada vez durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y rígidos al cogerlos con la pinza. No llenes nunca la olla: el aceite baja de temperatura y los bastones se cuecen al vapor en vez de quedar crujientes. Escurre sobre papel y sala un poco.

6. 6.

   Riega con miel al romero — Templa la miel con el romero en un cazo durante un minuto, hasta que caiga suelta, y dibuja un zigzag sobre las berenjenas calientes. Sirve enseguida con gajos de limón, mientras la costra aún cruje bajo el tenedor.