Berenjenas Yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)

Ingredientes

• 160 g arroz blanco
• 2 berenjena, cut into batons the size of a finger
• 4 tbsp aceite vegetal
• 1½ tbsp doubanjiang
• 5 ajo, finely chopped
• 15 g jengibre fresco, finely chopped
• 3 cebolleta, sliced
• 1 tbsp vinagre negro de Chinkiang
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar blanco
• 2 tsp maicena
• 1 dl agua

Preparación

1. 1.

   Pon el arroz a cocer — Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia y ponlo a cocer por tu método habitual, de modo que esté humeante cuando la salsa esté lista.

2. 2.

   Mezcla la salsa por adelantado — Bate en un cuenco el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el almidón y el agua hasta que no queden grumos. Déjalo junto a los fogones: cuando el wok esté caliente ya no habrá tiempo de mezclar.

3. 3.

   Fríe la berenjena — Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que ondule. Fríe los bastones de berenjena en dos tandas, 4-5 minutos cada una dándoles la vuelta, hasta que las caras cortadas estén doradas y la pulpa se haya vuelto sedosa. Pásalos a un plato.

4. 4.

   Sofríe el doubanjiang y los aromáticos — Baja a fuego medio, añade la última cucharada de aceite y el doubanjiang y sofríelo 30-40 segundos aplastándolo contra el wok, hasta que el aceite se tiña de rojo vivo. Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remueve otros 30 segundos.

5. 5.

   Saltea con la salsa — Devuelve las berenjenas al wok, remueve la salsa por última vez y viértela. Saltea todo a fuego fuerte 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y envuelva cada bastón en una capa brillante, dulce, ácida y sabrosa a la vez.

6. 6.

   Corona con cebolleta y sirve — Esparce por encima la parte verde de las cebolletas y sirve enseguida, cucharada sobre el arroz caliente, con toda la salsa que quede en el fondo del wok.