Bienenstich (tarta alemana picadura de abeja)

Ingredientes

• 350 g harina de trigo
• 2 tsp levadura seca de panadería
• 5½ dl leche
• 170 g mantequilla
• 210 g azúcar blanco
• 1 huevo
• 3 yema de huevo
• 150 g almendras, flaked
• 3 tbsp miel
• 3 dl nata para montar, well chilled
• 2 tsp extracto de vainilla
• 5 tbsp maicena
• ½ tsp sal

Preparación

1. 1.

   Activa la levadura — Templa 150 ml de la leche, nunca por encima de la temperatura corporal, y disuelve en ella la levadura con 1 cucharada de azúcar. Deja 10 minutos, hasta que la superficie se cubra de espuma.

2. 2.

   Amasa y deja levar — Mezcla la harina con 50 g de azúcar y la sal, e incorpora la leche con levadura, el huevo entero y 60 g de mantequilla derretida. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, tápala y déjala levar alrededor de 1 hora, hasta doblar el volumen.

3. 3.

   Cuece la crema pastelera — Mientras tanto, prepara la crema: bate las yemas, 60 g de azúcar y la maicena con un chorro de los 400 ml de leche restantes. Calienta el resto de esa leche, viértela sobre las yemas, devuelve todo al cazo y cocina sin dejar de batir hasta que hierva y espese como una crema pastelera firme. Añade la vainilla, cubre a piel con film y enfría 2 horas.

4. 4.

   Extiende en el molde y deja levar — Desgasifica la masa y extiéndela de forma uniforme en un molde desmontable de 24 cm engrasado, empujándola hasta el borde. Tápala y déjala levar otros 30 minutos mientras calientas el horno a 180 °C.

5. 5.

   Prepara el caramelo de almendra — Para la cobertura, derrite los 110 g de mantequilla restantes con 100 g de azúcar, la miel y 3 cucharadas de nata. Cuece a fuego suave 2-3 minutos hasta que brille y espese un poco, añade las almendras laminadas, deja templar un minuto y extiéndelo con cuidado sobre la masa levada.

6. 6.

   Hornea y deja cuajar el caramelo — Hornea 25-30 minutos, hasta que la cobertura de almendra tenga un caramelo ámbar intenso y una brocheta salga limpia. Deja enfriar por completo en el molde: el caramelo debe endurecer antes de cortar.

7. 7.

   Rellena y monta la tarta — Monta la nata restante a picos suaves, alisa la crema fría con las varillas y únelas con movimientos envolventes. Corta la tarta en horizontal, marca la tapa de caramelo en 12 porciones antes de volver a colocarla, rellena con generosidad y enfría 30 minutos antes de servir.