Birria de Res

Ingredientes

• 1½ kg ternera para guisar
• 4 chile guajillo seco, stemmed and seeded
• 2 chile ancho seco, stemmed and seeded
• 1 chile de árbol seco
• 1 cebolla, quartered
• 5 ajo
• 2 tomate, quartered
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp orégano seco
• 1 tsp canela molida
• 1 l caldo de carne
• 12 tortilla de trigo
• 150 g queso oaxaca, grated
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 2 lima, cut into wedges
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén seco durante 2 minutos, luego remoja en agua caliente 10 minutos hasta ablandar.

2. 2.

   Licúa el adobo — Licúa los chiles remojados con la cebolla, el ajo, el tomate, el comino y el orégano y un poco de agua de remojo hasta obtener un adobo liso.

3. 3.

   Marina la carne y cocina — Frota la carne con el adobo de chile, colócala en una olla de cocción lenta o una olla pesada con la canela y el caldo de res, y sazona con sal.

4. 4.

   Cocina y desmenuza la carne — Tapa y cocina a fuego lento durante 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne y desgrasa el caldo.

5. 5.

   Arma y dora los tacos — Sumerge las tortillas en el caldo desgrasado, rellena con carne desmenuzada y queso oaxaca, dobla y cocina en el comal hasta que estén crujientes por ambos lados. Sirve con cilantro y lima, junto a una taza del caldo para remojar.