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Biryani de Cordero

6 raciones · 120 min en total

Arroz basmati aromático en capas sobre cordero especiado braseado lentamente, cocido al vapor con azafrán, cebolla frita y hierbas frescas. El plato de fiesta definitivo.

Ingredientes

500 g arroz basmati
900 g pierna de cordero, cubed
250 g yogur natural
3 cebolla, thinly sliced
6 ajo, crushed
30 g jengibre fresco, grated
2–3 guindilla, slit
5 tsp cardamomo molido, pods bruised
4 tsp clavo molido
1 tsp canela molida
2 hoja de laurel
2 tbsp garam masala
2 tsp comino molido
1 tsp chile en polvo
60 g mantequilla
1 pinch azafrán
1 dl leche, warm
4 tbsp cilantro fresco, chopped
4 tbsp menta fresca, chopped
sal al gusto

Contiene: Leche

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Marina el cordero — Marina el cordero con yogur, la mitad del ajo y el jengibre, la guindilla, el garam masala, el comino y el chile en polvo 1 hora. Remoja el arroz en agua fría.
2.
Dora la cebolla y cordero — Fríe la cebolla en la mantequilla 15 minutos hasta dorarla; reserva la mitad. Añade las especias enteras, el ajo y el jengibre restantes y el cordero marinado y dora 10 minutos.
3.
Brasea el cordero hasta ablandar — Añade un chorrito de agua, tapa y brasea el cordero suavemente 45 minutos hasta que esté tierno. Mientras, hierve el arroz escurrido 5 minutos en agua con sal e infusiona el azafrán en la leche tibia.
4.
Cocina el biryani al vapor — Coloca el arroz sobre el cordero, rocía con la leche de azafrán y esparce cilantro, menta y la cebolla reservada. Tapa bien y cocina al vapor a fuego bajo 20 minutos, luego deja reposar antes de servir.