Cook and Scale

Bò Kho

4 raciones · 170 min en total

Estofado vietnamita de ternera con hierba de limón, anís estrellado y cinco especias en un caldo de tomate y agua de coco, con zanahoria dulce y baguette para mojar.

Ingredientes

1 kg ternera para guisar, cut into 4 cm chunks
3 citronela, 1 finely minced and 2 bruised
4 ajo, minced
20 g jengibre fresco, minced
1 tsp cinco especias chinas
1 tsp pimentón
½ tsp pimienta negra
3 tbsp salsa de pescado
1 tbsp azúcar blanco
2 tbsp aceite vegetal
4 chalota, thinly sliced
3 tbsp tomate concentrado
3 anís estrellado
2 hoja de laurel
7 dl agua de coco
4 zanahoria, cut into thick chunks
4 tbsp cilantro fresco
1 baguette

Contiene: Gluten, Pescado

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Adoba la ternera — Mezcla los trozos de ternera con la hierba de limón picada, el ajo, el jengibre, las cinco especias, el pimentón, la pimienta negra, la salsa de pescado y el azúcar, hasta que cada pieza quede impregnada. Déjalo macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
2.
Dora la carne por tandas — Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego fuerte y dora la ternera en dos tandas, 4-5 minutos cada una, moviéndola lo menos posible, hasta que cada trozo tenga una costra oscura. Retira la carne y resérvala.
3.
Sofríe las chalotas — Baja el fuego, echa las chalotas en la misma cazuela y sofríelas 4 minutos en la grasa de la carne, rascando los tostados del fondo. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos, hasta que oscurezca y pierda el sabor crudo.
4.
Guisa con los aromas — Devuelve la ternera con la hierba de limón machacada, el anís estrellado, las hojas de laurel y el agua de coco, completando con agua hasta cubrir justo la carne. Lleva a fuego lento, tapa y guisa al mínimo durante 90 minutos.
5.
Añade la zanahoria y reduce — Añade los trozos de zanahoria, destapa la cazuela y cuece otros 30 minutos, hasta que la ternera ceda al tenedor y el caldo se haya reducido a una salsa brillante y ligera que envuelve la carne.
6.
Rectifica y sirve con pan — Retira la hierba de limón, el anís estrellado y el laurel y rectifica de sal, añadiendo un chorro más de salsa de pescado si le falta fondo. Espolvorea el cilantro y sirve con la baguette partida en trozos para mojar.