Bolinhos de Bacalhau (croquetas de bacalao portuguesas)

Ingredientes

• 400 g bacalao salado, soaked and desalted
• 500 g patata, peeled
• 2 huevo
• 1 cebolla, finely chopped
• 2 ajo, minced
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tbsp aceite de oliva
• pimienta negra al gusto
• 1 l aceite vegetal, for frying

Preparación

1. 1.

   Hierve y desmenuza el bacalao — Hierve el bacalao salado en agua fresca durante 15-20 minutos hasta que esté tierno, luego escurre, deja enfriar un poco y desmenuza finamente la carne, retirando piel y espinas.

2. 2.

   Haz el puré de patata — Hierve las patatas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén blandas, escurre bien y haz un puré liso sin grumos.

3. 3.

   Combina la mezcla de bacalao — En un bol grande, combina el bacalao desmenuzado, el puré de patata, la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite de oliva. Incorpora los huevos uno a uno y sazona con pimienta negra, mezclando hasta que la masa se mantenga unida pero ligera.

4. 4.

   Fríe las quenelles — Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 175°C. Con dos cucharas, forma pequeñas quenelles con la mezcla y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente en tandas, friendo 3-4 minutos hasta que estén bien doradas.

5. 5.

   Escurre y sirve calientes — Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, solos o con una rodaja de limón y una simple ensalada verde.