Bowl proteico de pollo y quinoa

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 300 g pechuga de pollo
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp pimentón ahumado
• 1 tsp comino molido
• 1 aguacate, sliced
• 150 g tomate cherry, halved
• 1 pimiento rojo, diced
• 100 g yogur griego
• 1 lima
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Cuece la quinoa — Enjuaga la quinoa y cuécela en 300 ml de agua 15 minutos hasta que los granos estén sueltos y el agua absorbida. Ahueca con un tenedor y deja templar.

2. 2.

   Sella el pollo — Mezcla el pollo con aceite, pimentón ahumado y comino. Séllalo en una sartén caliente 5 minutos por lado hasta que esté hecho, deja reposar y corta.

3. 3.

   Monta los boles — Reparte la quinoa en dos cuencos. Cubre con pollo, aguacate, tomates cherry y pimiento. Añade una cucharada de yogur griego, un chorrito de lima y termina con cilantro, sal y pimienta.