Bratkartoffeln (patatas alemanas salteadas con bacon y cebolla)

Ingredientes

• 1 kg patata, waxy
• 150 g beicon, cut into short strips
• 2 cebolla, halved and thinly sliced
• 2 tbsp aceite vegetal
• 30 g mantequilla
• 1 tsp semillas de alcaravea
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Cuece y enfría las patatas — Cuece las patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que el cuchillo encuentre solo una ligera resistencia en el centro. Escúrrelas y déjalas enfriar del todo, mejor de un día para otro en la nevera: frías se cortan limpias y quedan crujientes.

2. 2.

   Corta las patatas en rodajas — Pela las patatas frías y córtalas en rodajas de unos 5 mm. Mantenlas en una sola capa sobre la tabla y no amontonadas, para que no se humedezcan entre sí.

3. 3.

   Sofríe el bacon — Calienta el aceite en una sartén pesada de 28 cm a fuego medio y fríe el bacon 4-5 minutos, hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes. Retíralo y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

4. 4.

   Dora las patatas sin moverlas — Añade la mantequilla y coloca las rodajas en una capa fina, apenas superpuesta. Ahora déjalas quietas 7-8 minutos a fuego medio-alto: la costra solo se forma si dejas de remover.

5. 5.

   Voltea y añade la cebolla — Da la vuelta a las patatas por secciones con una espátula ancha, añade la cebolla y la alcaravea y fríe otros 8-10 minutos, girando solo dos o tres veces más, hasta que la cebolla esté dulce y dorada y casi todas las rodajas tengan costra.

6. 6.

   Salpimenta y sirve en la sartén — Devuelve el bacon a la sartén, salpimenta, mezcla el perejil y sirve directamente de la sartén, con un huevo frito encima si quieres convertirlo en plato principal.