B'stilla marroquí (pastela de pollo)

Ingredientes

• 700 g contramuslo de pollo, boneless
• 12 pasta filo
• 150 g almendras, toasted and finely chopped
• 3 huevo
• 2 cebolla, finely chopped
• ½ tsp azafrán
• 1½ tsp canela molida
• 60 g azúcar glas
• 40 g mantequilla, melted
• 4 tbsp aceite de oliva
• 3 dl caldo de pollo
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 4 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tsp jengibre molido
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Cuece el pollo hasta que esté tierno — En una olla grande, combina los muslos de pollo, la cebolla, el azafrán, el jengibre molido, la sal, la pimienta negra y el caldo de pollo. Lleva a fuego lento y cocina tapado durante 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

2. 2.

   Desmenuza el pollo y reduce el caldo — Retira el pollo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo finamente. Reserva el líquido de cocción y devuélvelo a la olla; deja reducir sin tapar hasta unos 100 ml.

3. 3.

   Prepara los rellenos de pollo y almendra — Fuera del fuego, incorpora los huevos batidos al líquido reducido, removiendo hasta que queden suavemente cuajados y espesos. Mezcla esto con el pollo desmenuzado, el cilantro y el perejil. En un bol aparte, combina las almendras picadas con el azúcar glas y la canela.

4. 4.

   Coloca la pasta filo y los rellenos — Precalienta el horno a 190 °C. Coloca 6 hojas de pasta filo en una fuente redonda, pincelando cada una con mantequilla derretida y aceite de oliva, dejando que los bordes sobresalgan. Extiende la mezcla de almendra y azúcar sobre la base y luego el relleno de pollo encima.

5. 5.

   Sella el paquete de pastilla — Dobla la pasta filo sobrante sobre el relleno, luego coloca las 6 hojas restantes encima, untando cada una con mantequilla y remetiendo los bordes por debajo para sellar bien el pastel.

6. 6.

   Hornea y espolvorea antes de servir — Hornea 25-30 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Espolvorea generosamente con azúcar glas y un ligero enrejado de canela antes de servir caliente.