Budae Jjigae (guiso del ejército coreano)

Ingredientes

• 300 g kimchi, roughly chopped with its juice
• 4 salchicha, sliced diagonally
• 150 g jamón cocido, cut into thick strips
• 200 g tofu, cut into 1 cm slices
• 150 g pasteles de arroz
• 120 g fideos ramen
• 100 g champiñón, sliced
• 1 cebolla, sliced
• 3 cebolleta, sliced
• 3 ajo, crushed
• 2 tbsp gochujang
• 1 tbsp gochugaru
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp azúcar blanco
• 8 dl caldo de pollo
• 2 cheddar

Preparación

1. 1.

   Prepara la pasta de chile — Pon los pasteles de arroz en agua fría para que se ablanden mientras preparas lo demás. Machaca el gochujang, el gochugaru, el ajo, la salsa de soja y el azúcar con 2 cucharadas del caldo hasta formar una pasta suelta de color rojo teja.

2. 2.

   Monta la cazuela — Coloca el kimchi, la salchicha, el jamón, el tofu, los champiñones, la cebolla y los pasteles de arroz escurridos en sectores apretados dentro de una cazuela ancha y baja, como los radios de una rueda, y pon la pasta de chile en el centro.

3. 3.

   Cuece el caldo — Vierte el resto del caldo por el borde de la cazuela para no descolocar el montaje, lleva a ebullición a fuego fuerte y cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que el kimchi esté tierno y el caldo tome un rojo intenso y sabroso.

4. 4.

   Añade los fideos — Prueba el caldo y ajústalo con un chorrito más de salsa de soja si le falta sal; hunde los fideos en el centro y cuécelos 3 minutos, separándolos con palillos a medida que se sueltan.

5. 5.

   Funde el queso por encima — Coloca las lonchas de cheddar sobre los fideos, esparce las cebolletas y tapa 1 minuto para que el queso se funda en el caldo. Sirve directamente de la cazuela, removiendo el queso derretido al repartir.