Bun Rieu Cua (Sopa de fideos con cangrejo y tomate)

Ingredientes

• 1½ l caldo de pollo
• 300 g carne de cangrejo
• 2 huevo
• 2 tbsp camarones secos, soaked and minced
• 200 g tofu, cubed and fried
• 3 tomate, cut into wedges
• 2 tbsp tomate concentrado
• 2 chalota, minced
• 300 g fideos de arroz
• 3 tbsp salsa de pescado
• 1 tsp azúcar blanco
• 3 cebolleta, sliced
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 lima, cut into wedges
• 2 guindilla, sliced
• 2 tbsp aceite vegetal

Preparación

1. 1.

   Mezcla cangrejo y huevos — En un bol, bate los huevos y mézclalos con la carne de cangrejo y los camarones secos picados hasta que estén bien combinados.

2. 2.

   Prepara la base de tomate — Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio y sofríe la mitad del chalote hasta que aromatice. Añade los gajos de tomate y el puré de tomate, cocina 8 minutos hasta que estén blandos y bien coloreados.

3. 3.

   Cuece el caldo — Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Sazona con salsa de pescado y azúcar, luego cuece a fuego lento 10 minutos.

4. 4.

   Forma los grumos de cangrejo — Vierte con cuidado la mezcla de huevo y cangrejo en el caldo hirviendo a fuego lento sin remover, deja que cuaje en grumos suaves 4 minutos antes de romperla en trozos grandes.

5. 5.

   Remoja los fideos — Remoja los fideos de arroz vermicelli en agua caliente 5 minutos hasta que se ablanden, luego escurre y reparte en los tazones de servir.

6. 6.

   Arma los tazones — Vierte el caldo caliente con los grumos de cangrejo y el tofu frito sobre los fideos. Corona con el chalote restante, cebolleta, cilantro, chile y gajos de lima para servir.