Ca Ri Ga (curry vietnamita de pollo)

Ingredientes

• 800 g contramuslo de pollo, boneless and cut into large chunks
• 2 tbsp curry en polvo
• 1 tsp cúrcuma
• 4 ajo, minced
• 1 tbsp jengibre fresco, finely grated
• 3 tbsp salsa de pescado
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 cebolla, sliced
• 2 citronela, stalks bruised and cut into 5 cm lengths
• 6 dl caldo de pollo
• 450 g boniato, cut into 3 cm chunks
• 2 zanahoria, cut into thick diagonal slices
• 4 dl leche de coco
• 2 tsp azúcar blanco
• 4 tbsp cilantro fresco, roughly chopped
• 1 baguette, cut into lengths

Preparación

1. 1.

   Adoba el pollo con curry — Mezcla los trozos de pollo con el curry en polvo, la cúrcuma, la mitad del ajo, el jengibre y 1 cucharada de salsa de pescado hasta que cada pieza quede bien amarilla. Deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.

2. 2.

   Dora el pollo — Calienta el aceite en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto y dora el pollo en dos tandas, unos 4 minutos cada una, hasta que los bordes queden bien tostados. Devuélvelo todo a la cazuela.

3. 3.

   Sofríe cebolla y hierba de limón — Añade la cebolla, la hierba de limón y el ajo restante y sofríe 3 minutos, hasta que la cebolla se venza y huela intensamente a hierba de limón. Raspa el fondo especiado pegado a la cazuela mientras remueves.

4. 4.

   Guisa con el caldo — Vierte el caldo, lleva a un hervor muy suave, tapa y cuece despacio 15 minutos para que el pollo empiece a ablandarse.

5. 5.

   Añade el boniato y la zanahoria — Añade el boniato y la zanahoria, tapa de nuevo y cuece 15 minutos, hasta que un cuchillo entre en el boniato sin resistencia pero los trozos sigan enteros.

6. 6.

   Termina con leche de coco — Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado restante y el azúcar y cuece destapado 5 minutos, hasta que la salsa quede sedosa pero aún ligera. Retira la hierba de limón, esparce el cilantro y sirve con baguette para mojar.