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Cacahuetes Masala
4 raciones · 30 min en total
Cacahuetes crudos envueltos en una fina masa especiada de harina de garbanzo y fritos hasta formar racimos crujientes, rematados con hojas de curry fritas.
Ingredientes
- 250 g cacahuetes, raw and skin-on
- 100 g harina de garbanzo
- 2 tbsp harina de arroz
- 1½ tsp chile en polvo
- ½ tsp cúrcuma
- 1 tsp comino molido
- 1 pinch asafétida
- 1 tsp sal
- 3 tbsp agua
- 20 hojas de curry
- 1 guindilla, slit lengthways
- 6 dl aceite vegetal, for deep-frying
Contiene: Cacahuete
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Reboza los cacahuetes con las especias — En un bol ancho, mezcla con unas varillas la harina de garbanzo, la harina de arroz, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, la asafétida y la sal. Echa los cacahuetes y remueve hasta que todos queden rebozados con la mezcla seca.
- 2.
Humedece hasta que el rebozado agarre — Añade el agua cucharada a cucharada, frotando los cacahuetes entre los dedos tras cada incorporación. Para en cuanto cada uno lleve una capa fina y húmeda de rebozado y la mezcla se apelmace como arena mojada; no debe quedar masa líquida en el fondo.
- 3.
Calienta el aceite para freír — Vierte el aceite en una cazuela honda de fondo grueso hasta unos 5 cm y calienta a 170 °C. Una pizca de rebozado debe subir enseguida y chisporrotear de forma constante sin dorarse en los primeros segundos.
- 4.
Fríe la primera tanda — Echa un tercio de los cacahuetes en el aceite, repartiéndolos para que no se peguen en un solo bloque. Fríe 4-5 minutos, removiendo pasado el primer minuto, hasta que el chisporroteo baje y los racimos estén bien dorados.
- 5.
Escurre y fríe el resto — Saca los cacahuetes con una espumadera a una rejilla colocada sobre papel absorbente. Fríe las otras dos tandas igual, dejando que el aceite vuelva a 170 °C entre una y otra.
- 6.
Fríe las hojas de curri — Baja un poco el fuego y echa las hojas de curry y la guindilla abierta. Saltarán con fuerza 20-30 segundos; sácalas en cuanto cese el chisporroteo y las hojas se vuelvan oscuras y vidriosas.
- 7.
Enfría hasta que crujan y mezcla — Deja enfriar todo 10 minutos: el rebozado solo se vuelve realmente quebradizo al enfriarse. Mezcla los cacahuetes con las hojas y la guindilla fritas, rectifica de sal y guarda el sobrante en un bote hermético.