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Café dalgona

2 raciones · 10 min en total

Café soluble, azúcar y agua caliente batidos hasta un merengue color caramelo que se sirve sobre leche con hielo: una espuma agridulce que se mezcla en un café frío marmoleado.

Ingredientes

4 tbsp café instantáneo
4 tbsp azúcar blanco
4 tbsp agua, just boiled
4 dl leche, well chilled
8 cubito de hielo
1 tsp cacao en polvo, for dusting

Contiene: Leche

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Mezcla la base de café — Pon el café soluble y el azúcar en un bol hondo —volúmenes iguales, esa es toda la fórmula— y vierte encima el agua recién hervida. Usa gránulos o polvo soluble, nunca café molido: solo el instantáneo monta.
2.
Bate hasta que palidezca — Bate con fuerza y sin parar: con varillas eléctricas a máxima potencia tardarás 3-4 minutos; a mano con varillas de globo, más bien 10. El líquido pasa de sirope oscuro a caramelo lechoso y luego a toffee claro, y espesa hasta que las varillas dejan surcos que se mantienen.
3.
Para en el punto de pico — Para en cuanto una cucharada mantenga la forma y un pico levantado se sostenga sin doblarse. Si sigues, la espuma se vuelve granulosa y se disuelve en la leche en lugar de quedarse encima.
4.
Llena los vasos con leche — Llena dos vasos altos con los cubitos de hielo y vierte la leche bien fría, parando 3 cm por debajo del borde para dejar sitio a la capa de espuma.
5.
Corona con espuma y cacao — Reparte la espuma formando una cúpula gruesa, espolvoréala con el cacao y sirve enseguida con una cucharilla larga. Remuévela con la leche antes de beber: tomada sola por arriba, el primer trago es puro amargor.