Café de olla

Ingredientes

• 1 l agua
• 40 g café espresso, coarsely ground
• 80 g azúcar moreno
• 1 tbsp melaza
• 2 rama de canela
• 1 anís estrellado
• 1 tsp ralladura de naranja, in wide strips
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Prepara el almíbar especiado — Pon el agua, el azúcar moreno, la melaza, las ramas de canela, el anís estrellado, la piel de naranja y la sal en una olla de barro o un cazo de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo: el azúcar moreno con melaza sustituye al cono de piloncillo tradicional.

2. 2.

   Infusiona la canela y la naranja — Baja el fuego y deja que hierva suavemente 5 minutos, para que la canela y la naranja suelten su perfume y el líquido se vuelva oscuro y ligeramente almibarado.

3. 3.

   Infusiona el café fuera del fuego — Retira la olla completamente del fuego, incorpora el café molido grueso, tapa y deja infusionar 5 minutos. Aquí el café no debe hervir nunca: al hervir se quema y toda la olla queda áspera y amarga.

4. 4.

   Cuela sin apretar el poso — Cuela por un colador fino forrado con una gasa sobre una jarra templada, dejando que gotee solo: apretar el poso empuja el amargor y los sedimentos a la taza.

5. 5.

   Ajusta el dulzor y sirve — Sirve muy caliente en tazas de barro, con una rama de canela en cada una si te apetece. Prueba antes y añade algo más de azúcar: el café de olla se toma francamente dulce. Mantenlo caliente al mínimo, pero no lo dejes hervir de nuevo.