Camarão na Moranga

Ingredientes

• 2½ kg calabaza, one whole squash with the stalk intact
• 600 g gamba, peeled and deveined
• 2 tbsp zumo de lima
• 2 tsp sal
• ½ tsp pimienta blanca
• 30 g mantequilla, softened
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finely chopped
• 4 ajo, finely chopped
• 2 tbsp tomate concentrado
• 2 dl leche de coco
• 1½ dl nata para montar
• 200 g queso crema, at room temperature
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Vacía la calabaza — Calienta el horno a 190 °C. Corta una tapa ancha en lo alto de la calabaza inclinando el cuchillo ligeramente hacia dentro para que vuelva a encajar, retira todas las pipas y hebras y unta toda la cavidad con la mantequilla blanda y media cucharadita de sal.

2. 2.

   Asa la calabaza entera — Coloca la calabaza y su tapa en una fuente honda, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y hornéala alrededor de una hora. Estará lista cuando la punta de un cuchillo entre en la pulpa sin resistencia pero la cáscara siga sosteniéndose sola.

3. 3.

   Adoba las gambas con lima — Mientras la calabaza se asa, adoba las gambas con el zumo de lima, media cucharadita de sal y la pimienta blanca y guárdalas en la nevera. No las dejes en el ácido mucho más tiempo que el horneado o la carne se vuelve harinosa.

4. 4.

   Haz el sofrito de tomate — Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolla hasta que esté blanda y transparente, unos 6 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos más, hasta que el concentrado tome un tono rojo ladrillo y huela dulce en vez de crudo.

5. 5.

   Liga la crema y cuece las gambas — Vierte la leche de coco y la nata, lleva a un hervor muy suave y deja reducir 5 minutos. Incorpora el queso crema cucharada a cucharada hasta que la salsa quede brillante y lisa, añade las gambas y cocínalas 3 o 4 minutos, solo hasta que se vuelvan rosadas y se encojan.

6. 6.

   Rellena la calabaza y hornea — Raspa tres o cuatro cucharadas de pulpa asada del interior de la calabaza e incorpóralas a la salsa para espesarla. Rellena la cáscara, tápala de nuevo y devuélvela al horno 10 minutos, esparce el cilantro y sírvela tal cual, en su propia cáscara.