Cook and Scale
Canh Chua Ca (Sopa de pescado agridulce)
4 raciones · 45 min en total
Un vibrante caldo de tamarindo y piña cocido a fuego lento con pescado tierno, tomate y brotes de soja, con hierbas frescas y chalotas crujientes.
Ingredientes
- 600 g bacalao fresco, cut into chunks
- 1 l agua
- 3 tbsp pasta de tamarindo
- 2 tbsp azúcar de palma
- 2 tbsp salsa de pescado
- 200 g piña, cut into chunks
- 2 tomate, cut into wedges
- 100 g brotes de soja
- 1 carambola, sliced
- 2 citronela, bruised and cut into lengths
- 2 guindilla, sliced
- 4 tbsp albahaca tailandesa
- 4 tbsp cilantro fresco
- 2 tbsp chalotas fritas
Contiene: Soja, Pescado
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Infusiona el caldo con citronela — Lleva a ebullición el agua en una olla grande con la citronela machacada, luego cuece a fuego lento 5 minutos para que se infusione.
- 2.
Sazona el caldo — Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que se disuelvan, probando y ajustando para un caldo agridulce y salado equilibrado.
- 3.
Añade la piña y el tomate — Añade la piña y los gajos de tomate y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que el tomate empiece a ablandarse.
- 4.
Añade el pescado — Añade los trozos de bacalao y la carambola y cuece a fuego lento 8 minutos hasta que el pescado esté apenas cocido y se deshaga fácilmente.
- 5.
Termina y decora — Incorpora los brotes de soja y el chile, retira los trozos de citronela, luego sirve en tazones y corona con albahaca tailandesa, cilantro y chalotas fritas.