Caponata siciliana

Ingredientes

• 2 berenjena, cut into 2 cm cubes
• 3 apio, sliced on the diagonal
• 1 cebolla, thinly sliced
• 400 g tomate en conserva
• 100 g aceitunas verdes, pitted and halved
• 2 tbsp alcaparras, rinsed
• 4 tbsp vinagre de vino tinto
• 2 tbsp azúcar blanco
• 40 g pasas
• 30 g piñones
• 2 tbsp albahaca fresca, torn
• 6 tbsp aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Sala y escurre la berenjena — Mezcla la berenjena en dados con un buen puñado de sal en un colador y déjala escurrir 30 minutos. Enjuágala brevemente, escúrrela apretando y sécala muy bien para que se fría en lugar de cocerse al vapor.

2. 2.

   Tuesta los piñones y fríe la berenjena — Tuesta los piñones en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que estén dorados, unos 2 minutos, y retíralos. Añade el aceite de oliva a la misma sartén y fríe la berenjena en dos tandas a fuego bastante fuerte hasta que esté muy dorada y tierna, escurriendo cada tanda sobre papel de cocina.

3. 3.

   Ablanda el apio y la cebolla — Baja el fuego, añade la cebolla y el apio en láminas con un poco más de aceite si la sartén está seca y cocina 8-10 minutos hasta que el apio pierda la dureza del crudo pero conserve algo de mordida.

4. 4.

   Guisa el tomate con aceitunas — Incorpora el tomate en conserva, las aceitunas, las alcaparras y las pasas, salpimenta ligeramente y deja borbotear destapado 15 minutos hasta que la salsa espese y deje de estar aguada.

5. 5.

   Equilibra el agridulce — Disuelve el azúcar en el vinagre de vino tinto y viértelo sobre la salsa. Devuelve la berenjena frita a la sartén y cocina 5 minutos más, hasta que el olor punzante del vinagre se redondee en un agridulce equilibrado.

6. 6.

   Enfría y remata con albahaca — Retira la sartén del fuego y deja que la caponata se temple a temperatura ambiente al menos una hora: caliente sabe plana y solo se abre cuando se enfría. Incorpora los piñones tostados y la albahaca troceada justo antes de servir.