Carne de Porco à Alentejana (cerdo con almejas)

Ingredientes

• 700 g solomillo de cerdo, cubed
• 500 g almejas, cleaned
• 2 tbsp salsa piri piri
• 4 ajo, minced
• 1 tbsp pimentón ahumado
• 1 hoja de laurel
• 2 dl vino blanco
• 3 tbsp aceite de oliva
• 500 g patata, cubed
• 1 l aceite vegetal, for frying the potatoes
• 1 limón, juiced
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Marina los cubos de cerdo — Combina los cubos de cerdo con el ajo, el pimentón ahumado, la salsa piri piri, el laurel, la mitad del vino blanco, sal y pimienta en un bol. Tapa y marina en la nevera durante al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.

2. 2.

   Fríe los cubos de patata — Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 175°C y fríe los cubos de patata 6-8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

3. 3.

   Sella el cerdo en tandas — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego alto. Retira el cerdo de la marinada, sécalo, y sella en tandas durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté dorado por todos lados. Reserva.

4. 4.

   Cocina el cerdo con almejas — Devuelve todo el cerdo a la sartén, vierte el vino restante y los jugos de la marinada reservados, y cocina 3-4 minutos. Añade las almejas, tapa y cocina 4-5 minutos hasta que se abran, desechando las que sigan cerradas.

5. 5.

   Incorpora las patatas fritas — Incorpora las patatas fritas y el zumo de limón, esparce cilantro, y sirve de inmediato mientras las patatas siguen crujientes.