Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Paso 1 de 5Endurece la carne en el congelador

Envuelve el solomillo limpio bien apretado en film formando un cilindro regular y congélalo 40 minutos. Debe quedar firme por fuera pero no congelado del todo: eso es lo que permite cortarlo finísimo.