Cook and Scale

Casquinha de Siri

4 raciones · 50 min en total

Carne de cangrejo guisada con tomate, leche de coco y aceite de dendê, repartida en cazuelitas bajo una costra de pan rallado con parmesano y gratinada: el entrante estrella de Bahía.

Ingredientes

400 g carne de cangrejo, picked over for fragments of shell
2 tbsp aceite de oliva
1 cebolla, finely chopped
3 ajo, finely chopped
1 pimiento verde, finely diced
2 tomate, seeded and finely chopped
1 guindilla, seeded and finely chopped
1½ dl leche de coco
2 tbsp aceite de dendê
2 tbsp zumo de lima
1 tsp sal
½ tsp pimienta negra
3 tbsp cilantro fresco, chopped
60 g pan rallado
30 g parmesano, finely grated
30 g mantequilla, melted

Contiene: Gluten, Leche, Crustáceos

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Sofríe la cebolla y el pimiento — Calienta el horno a 200 °C. Templa el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos y dulces, unos 7 minutos, y añade el ajo y la guindilla un minuto más.
2.
Reduce el tomate hasta secarlo — Incorpora el tomate picado y deja que se reduzca 8 minutos, hasta que se deshaga por completo y la sartén tenga aspecto de mermelada y no de caldo: el líquido suelto ablandaría el gratinado.
3.
Incorpora el cangrejo — Incorpora la carne de cangrejo, la leche de coco y el aceite de dendê y cocina 3 minutos, lo justo para calentar el cangrejo y ligar la salsa. Retira la sartén del fuego y sazona con el zumo de lima, la sal, la pimienta negra y el cilantro.
4.
Rellena las cazuelitas — Reparte la mezcla en cuatro cazuelitas refractarias o conchas de vieira, presionando ligeramente para que la superficie quede lisa y algo por debajo del borde.
5.
Cubre con pan rallado — Mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida y el parmesano hasta que cada miga quede uniformemente húmeda y repártelo en capa gruesa y suelta sobre cada cazuelita: apretado se cocería al vapor en lugar de dorarse.
6.
Gratina hasta dorar la costra — Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la costra esté bien dorada por completo y el relleno burbujee por los bordes de cada cazuelita.
7.
Deja asentar antes de servir — Deja reposar las cazuelitas 5 minutos antes de servir. El relleno retiene muchísimo calor y necesita ese rato para cuajar lo bastante y aguantar en el tenedor.