Cha Trung Hap (pastel de cerdo y huevo al vapor)

Ingredientes

• 50 g fideos de cristal
• 20 g hongo oreja de madera, dried
• 500 g carne picada de cerdo
• 1 cebolla, very finely chopped
• 3 cebolleta, finely sliced
• 3 huevo
• 2 yema de huevo
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 tsp pimienta negra
• ½ tsp sal
• 2 tsp aceite vegetal
• 300 g arroz blanco
• 150 g daikon y zanahoria encurtidos

Preparación

1. 1.

   Hidrata los fideos y las setas — Pon a remojo por separado los fideos de cristal y las orejas de Judas secas en agua tibia abundante durante 20 minutos, hasta que los fideos estén flexibles y las setas hayan triplicado su tamaño. Escurre bien ambos.

2. 2.

   Amasa el relleno de cerdo — Corta los fideos en trozos de 3 cm y pica finamente las setas. Mézclalos con la carne picada, la cebolla, dos tercios de la cebolleta, los huevos enteros, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la sal, removiendo un minuto siempre en el mismo sentido hasta que la masa quede pegajosa.

3. 3.

   Prensa la mezcla en la fuente — Engrasa una fuente baja resistente al calor de unos 20 cm y prensa dentro la mezcla, eliminando las bolsas de aire y alisando la superficie con el dorso de una cuchara mojada para que cueza de manera uniforme.

4. 4.

   Cuece al vapor — Coloca la fuente sobre una rejilla en una vaporera con agua hirviendo suavemente, tapa y cuece al vapor 25 minutos. Envuelve la tapa en un paño para que las gotas no piquen la superficie. Está listo cuando una brocheta sale limpia y los jugos salen claros.

5. 5.

   Pinta con yema y cuaja el brillo — Bate las yemas con unas gotas de aceite y pincélalas por encima en una capa fina y uniforme. Cuece al vapor destapado 5 minutos más, hasta que el glaseado cuaje en un amarillo intenso y brillante.

6. 6.

   Reposa, corta y sirve con arroz — Deja reposar 10 minutos antes de cortar en cuñas o en cuadrados limpios. Sirve templado sobre arroz blanco al vapor con el encurtido de daikon y zanahoria y la cebolleta reservada, o enfríalo y llévatelo frío en la fiambrera.