Cheesecake sin horno de galletas de jengibre

Ingredientes

• 300 g gingerbread cookies, crushed into crumbs
• 100 g mantequilla, melted
• 500 g mascarpone
• 2 dl nata para montar
• 80 g azúcar glas
• 1 tsp canela molida
• ½ tsp jengibre molido
• 1 tsp extracto de vainilla
• 2 tbsp miel
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Prepara la base de galleta — Tritura las galletas de jengibre hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que queden bien cubiertas.

2. 2.

   Presiona y enfría la base — Presiona firmemente la mezcla de migas en la base de un molde desmontable forrado con papel para hornear, reservando 2 cucharadas de migas para decorar. Enfría en la nevera durante 15 minutos.

3. 3.

   Bate el relleno de mascarpone — En un bol grande, bate el mascarpone con el azúcar glas, la canela, el jengibre molido, el extracto de vainilla y la miel hasta que quede suave.

4. 4.

   Incorpora la nata montada — En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpórala con cuidado a la mezcla de mascarpone hasta que quede ligera y esponjosa.

5. 5.

   Extiende el relleno — Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base fría y alisa la superficie con una espátula.

6. 6.

   Refrigera hasta que cuaje — Cubre y refrigera durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

7. 7.

   Desmolda y decora — Desmolda el cheesecake, esparce por encima las migas de galleta de jengibre reservadas y córtalo en porciones para servir.