Chicken 65

Ingredientes

• 600 g contramuslo de pollo, boneless and cut into 3 cm cubes
• 100 g yogur natural
• 2 tsp chile en polvo
• ½ tsp cúrcuma
• 20 g jengibre fresco, finely grated
• 4 ajo, crushed
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 tsp sal
• 1 huevo
• 3 tbsp maicena
• 3 tbsp harina de arroz
• 5 dl aceite vegetal, for frying
• 20 hojas de curry
• 3 guindilla, slit lengthwise

Preparación

1. 1.

   Marina el pollo — Mezcla el pollo con la mitad del yogur, 1,5 cucharaditas de chile en polvo, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, la mitad del zumo de limón y la sal. Tapa y refrigera 30 minutos.

2. 2.

   Liga el rebozado — Bate el huevo con el pollo marinado y añade la maicena y la harina de arroz. Buscas una pasta espesa que se agarre a cada dado sin gotear: suma otra cucharada de harina de arroz si resbala.

3. 3.

   Fríe hasta que quede rojo teja — Calienta el aceite en un cazo hondo a 175 C. Fríe el pollo en tres tandas de unos 5 minutos, moviendo los trozos solo cuando la costra haya cuajado, hasta que estén rojo teja y crujientes. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel.

4. 4.

   Dale una segunda fritura — Sube el aceite a 190 C y devuelve todo el pollo un minuto final. Esta segunda fritura expulsa la humedad de la superficie y es lo que mantiene crujiente la costra al salsearla.

5. 5.

   Refríe las hojas de curry — Retira el aceite dejando solo 2 cucharadas. Echa las hojas de curry y las guindillas abiertas y déjalas crepitar 20 segundos, aparta la sartén del fuego e incorpora el yogur restante batido con el chile en polvo que queda.

6. 6.

   Baña el pollo en la salsa — Añade el pollo frito y saltéalo con fuerza 30 segundos para que cada trozo tome el glaseado rojo sin reblandecerse. Termina con el zumo de limón restante y sirve de inmediato, mientras sigue crujiendo.