Chole Amritsari

Ingredientes

• 480 g garbanzos, cooked, drained
• 2 cebolla, finely chopped
• 5 ajo, minced
• 20 g jengibre fresco, grated
• 2 tomate, chopped
• 2 tbsp tomate concentrado
• 2 tsp comino molido
• 2 tsp coriandro molido
• 2 tsp garam masala
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp pasta de tamarindo
• 3 tbsp aceite vegetal
• 6 dl agua
• 1 tsp sal
• 2 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre — Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos 5 minutos hasta que estén blandos y dorados.

2. 2.

   Tuesta las especias — Incorpora el comino, el cilantro molido, el garam masala y el chile en polvo, y cocina 1 minuto hasta que huela fragante.

3. 3.

   Cocina el tomate hasta reducir — Añade el tomate troceado y el concentrado de tomate, y cocina 5 minutos machacando ligeramente, hasta que la mezcla se vuelva oscura y densa.

4. 4.

   Añade garbanzos y tamarindo — Incorpora los garbanzos, la pasta de tamarindo, el agua y la sal.

5. 5.

   Cuece y espesa la salsa — Lleva a fuego lento y cocina destapado durante 25 minutos, machacando algunos garbanzos contra la olla para espesar la salsa, hasta que quede marrón oscuro y denso.

6. 6.

   Ajusta y sirve caliente — Prueba y rectifica de sal, incorpora el cilantro y sirve caliente con arroz o pan plano.