Cook and Scale
Chorizo flambeado con aguardente
4 raciones · 20 min en total
Un clásico de las tascas portuguesas: chorizos enteros flambeados en la mesa con aguardente hasta quedar ahumados y tostados, servidos con tostadas de ajo para mojar en los jugos.
Ingredientes
- 2 chouriço portugués, whole
- 1 dl aguardiente portugués
- 1 tbsp aceite de oliva
- 1 baguette, sliced
- 1 ajo, halved
- pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel
Contiene: Gluten
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Prepara la chouriceira — Colocar los chouriços enteros en una chouriceira de barro tradicional (o una fuente honda resistente al calor) sobre un pequeño hornillo o parrilla, con la hoja de laurel debajo.
- 2.
Marca y unta los chourizos — Marcar ligeramente la piel de los chourizos con un cuchillo y pincelar con aceite de oliva para que suelten grasa y se doren un poco al cocinarse.
- 3.
Calienta y vierte la aguardente — Calentar suavemente la aguardente en un cazo pequeño (sin dejar que hierva) y verterla de manera uniforme sobre los chourizos.
- 4.
Flambea los chourizos — Encender con cuidado la aguardente con una cerilla larga, manteniéndose bien alejado, y dejar que las llamas bailen sobre los chourizos hasta que se apaguen solas, dándoles la vuelta una vez para que ambos lados se tuesten y absorban el aguardiente.
- 5.
Tuesta el pan con ajo — Mientras tanto, tostar las rebanadas de baguette y frotarlas con el diente de ajo cortado mientras aún están calientes.
- 6.
Corta y sirve con las tostadas — Una vez que las llamas se hayan apagado por completo, cortar los chourizos en diagonal, sazonar con pimienta negra y servir de inmediato con las tostadas de ajo para empapar los jugos ahumados con aroma a aguardiente.