Chutney de coco

Ingredientes

• 100 g coco rallado
• 2½ dl agua, warm
• 30 g anacardos
• 2 guindilla, roughly chopped
• 15 g jengibre fresco, peeled and sliced
• 1 tbsp zumo de limón
• 1 tsp sal
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp semillas de mostaza
• 1 tsp urad dal
• 15 hojas de curry

Preparación

1. 1.

   Remoja el coco y los anacardos — Pon el coco rallado y los anacardos en un bol, cúbrelos con el agua templada y déjalos remojar 10 minutos hasta que el coco se hinche y ablande.

2. 2.

   Tritura hasta una pasta gruesa — Pasa el coco remojado con su agua a la batidora junto con la guindilla y el jengibre y tritura hasta obtener una pasta espesa. Párate cuando aún esté ligeramente granulosa: un chutney del todo liso pierde textura en el plato.

3. 3.

   Sazona y aligera — Pasa el chutney a un bol de servir y sazona con el zumo de limón y la sal. Aflójalo con un chorrito de agua fría hasta que caiga espeso de la cuchara, como nata apenas montada.

4. 4.

   Haz el refrito de especias — Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto y añade las semillas de mostaza. Cuando salten, incorpora el urad dal y fríelo 30 segundos hasta que tome color rubio, echa las hojas de curry y apártate, porque crepitan con fuerza.

5. 5.

   Integra el refrito — Vierte el sofrito chisporroteante directamente sobre el chutney y mézclalo una sola vez, de modo que el aceite oscuro quede veteado en el blanco. Déjalo reposar 5 minutos y sírvelo a temperatura ambiente con dosa, idli o upma.