Çılbır (huevos escalfados sobre yogur al ajo)

Ingredientes

• 300 g yogur griego, taken out of the fridge in advance
• 1 ajo, crushed to a paste with a little salt
• ½ tsp sal
• 4 huevo, as fresh as you can get
• 1 tbsp vinagre de manzana
• 50 g mantequilla
• 1 tsp pimienta de Alepo
• ½ tsp pimentón
• 1 tbsp eneldo fresco, chopped
• ¼ tsp pimienta negra
• 2 pan de pita, warmed

Preparación

1. 1.

   Atempera el yogur al ajo — Bate el yogur con el ajo machacado y la mitad de la sal hasta que quede liso y apenas fluido. Apoya el bol sobre un cazo con agua recién hervida durante 5 minutos, removiendo una o dos veces, para que pierda el frío sin llegar a calentarse: el yogur recién sacado de la nevera bajo un huevo caliente es el error de siempre.

2. 2.

   Escalfa los huevos — Lleva una sartén honda con agua a un hervor apenas perceptible, con burbujas contadas, y añade el vinagre y el resto de la sal. Remueve creando un remolino suave, desliza los huevos de uno en uno y escálfalos 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga temblando al tacto.

3. 3.

   Prepara la mantequilla picante — Mientras se escalfan los huevos, funde la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que espume y huela a avellana. Retírala del fuego e incorpora la pimienta de Alepo y el pimentón: deben chisporrotear un instante y teñir la mantequilla de rojo vivo sin llegar a oscurecerse.

4. 4.

   Extiende el yogur y pon los huevos — Extiende el yogur atemperado en dos platos hondos, empujándolo hasta el borde con el dorso de una cuchara para dejar un hueco poco profundo en el centro. Saca los huevos con la espumadera, sécalos sobre un paño limpio para que no aguen el yogur y coloca dos en cada plato.

5. 5.

   Riega con la mantequilla roja — Vierte la mantequilla roja sobre los huevos dejando que forme charquitos en los bordes y espolvorea con eneldo y pimienta negra. Sirve enseguida con pan de pita caliente roto en tiras: la yema, el yogur y la mantequilla se rebañan juntos.