Cook and Scale
Coq au vin con muslos de pollo
4 raciones · 60 min en total
Un clásico rústico francés: muslos de pollo cocidos a fuego lento en vino tinto con panceta ahumada, champiñones y chalotas hasta quedar muy tiernos.
Ingredientes
- 8 muslo de pollo (contramuslo)
- 150 g beicon, cut into lardons
- 250 g champiñón, halved
- 12 chalota, peeled and left whole
- 2 ajo, minced
- 5 dl vino tinto
- 2½ dl caldo de pollo
- 2 tbsp tomate concentrado
- 2 tbsp harina de trigo
- 2 tbsp aceite de oliva
- 2 tsp tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Gluten, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Sazonar los muslos de pollo — Secar los muslos de pollo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
- 2.
Freír los tacos de panceta — Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno y freír los tacos de panceta a fuego medio hasta que estén crujientes. Retirar con una espumadera y reservar.
- 3.
Dorar los muslos de pollo — En la misma olla, dorar los muslos de pollo por todos los lados, unos 8 minutos. Retirar y reservar junto con la panceta.
- 4.
Cocinar las chalotas y champiñones — Añadir las chalotas y los champiñones a la olla y cocinar 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.
- 5.
Desglasar con vino y caldo — Espolvorear la harina y remover para cubrir las verduras, luego incorporar el concentrado de tomate. Verter el vino tinto y el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
- 6.
Cocinar al horno — Volver a poner el pollo y la panceta en la olla, añadir el tomillo y el laurel, y llevar a fuego lento. Tapar y hornear a 180°C durante 45 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
- 7.
Sazonar y servir los muslos — Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo, probar y ajustar la sazón con sal y pimienta, y servir los muslos calientes con su salsa.