Couve à Mineira

Ingredientes

• 600 g col rizada, thick stems stripped out
• 6 ajo, very thinly sliced
• 4 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp agua
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 1 tbsp zumo de lima
• 1 pinch copos de chile

Preparación

1. 1.

   Corta la berza en tiras finas — Apila las hojas de col rizada de cinco en cinco o de seis en seis, enróllalas en un cigarro apretado y córtalas al través lo más fino que permita el cuchillo: las tiras no deben pasar de 2 mm. Sepáralas en un bol para que no queden enrolladas.

2. 2.

   Seca bien las hojas — Lava las tiras y sécalas a fondo en la centrifugadora de ensaladas o con un paño limpio. Las hojas húmedas se cuecen al vapor en vez de saltearse y salen apagadas y lacias en lugar de verdes y vivas.

3. 3.

   Perfuma el aceite con ajo — Calienta el aceite de oliva en la sartén más ancha que tengas a fuego medio y añade el ajo laminado. Déjalo infusionar unos 2 minutos, hasta que esté rubio y aromático pero ni de lejos tostado: el ajo quemado amarga todo el plato.

4. 4.

   Saltea la berza a fuego fuerte — Sube el fuego al máximo, echa toda la col de golpe con la sal y las escamas de guindilla y saltea sin parar de 60 a 90 segundos. Añade el agua, que silbará y se evaporará, y saltea otros 30 segundos hasta que las tiras estén brillantes y recién pochadas pero aún verde intenso.

5. 5.

   Exprime la lima y sirve — Retira la sartén del fuego, muele la pimienta negra encima y exprime el zumo de lima. Sirve al momento junto a unas alubias o carne a la brasa: la col pierde su textura crujiente en pocos minutos.